Bienvenid@s a mi espacio dedicado a cocina, repostería, manualidades, labores y cositas que me gusta hacer en mis ratos libres.

domingo, 20 de noviembre de 2011

TARTA VIRGEN DE SALES

Anoche se celebraba la cena de Santa Catalina en la Falla Verge de Sales. Como es la falla de mi hermano y conozco a gente muy agradable allí, pensé que para las rifas que se celebran en esa cena podría participar cediendo una tarta. Pero no quería que fuera una tarta cualquiera, sino una inolvidable, como la que le regalé a la Fallera Mayor Infantil.

Y de ahí salió un proyecto que me ha encantado y que si hubiera tenido más tiempo habría sido aún mejor.







El bizcocho de abajo es un MSC al aroma de vainilla y canela y relleno de dos capas, una de buttercream de dulce de leche y otra de dulce de leche.

La virgen es una figura de RKT. Es la primera vez que uso esta técnica y me ha encantado no solo el resultado, sino también el sabor y la facilidad con la que se trabaja.

TARTA BAUTIZO

Esta es la tarta que hice para el bautizo de Luna. Me encantan las tartas con muchos colores y purpurinas, son tan llamativas... Esta era pequeña, porque Rosi y yo nos conocimos cuando ya tenía todo organizado, pero pensó que sería una bonita sorpresa para los niños, exactamente ocho. Lo único que me pidió fue que hubiese alguna Luna, para homenajear a la niña.




 El bizcocho de abajo es un bizcocho perfecto al aroma de fresa y relleno de buttercream de fresa, mientras que el de arriba es también un bizcocho perfecto al aroma de fresa, pero relleno de buttercream de plátano. Siempre digo que para tartas de niños no hay nada con el chocolate con leche o los sabores frutales.

Galletas Bautizo de Luna

Estas son algunas de las galletas que hice ayer para el bautizo de un bebé de 6 meses, Luna, antes de ser empaquetadas y entregadas.

Su mamá, Rosi, quería que hiciera de niño y de niña, y así quedaron.

Tarta Cuatro Décadas

Esta tarta me ha hecho mucha ilusión, porque es la primera que diseño totalmente, sin buscar la inspiración en otra. Marga me pidió que le hiciera una tarta de cumpleaños a su hermana, que cumplía 40. El tema tenía que ser el cambio de década, la infancia de la cumpleañera, su profesión de diseñadora de moda... A partir de ahí me daba libertad. Así que le hice una tarta que era un viaje por el tiempo, con cuatro cubos representando las cuatro décadas de su vida y presidido por la imagen de la mujer de cada época, vestido de acuerdo con los tiempos.

Vamos, una tarta para verla desde todos los puntos de vista  y en la que no se podía dejar nada en el aire.



Me consta que a Marga y a su hermana les encantó y que hubo quien se emocionó al ver muchos de los recuerdos que reflejé en ella. Gracias, Marga, por esta oportunidad.

Son bizcochos genoveses rellenos de ganaché de chocolate y de buttercream de nutella.

GALLETAS DE BODA

Compré un juego de cortadores precioso y no encontraba la ocasión de probarlos, así que sin haberla, me lancé a hacerlas. Como ya habrá otros momentos, me lancé a un diseño clásico con el blanco predominante.





TARTA FERRARI

Mi sobrino Juan Carlos cumplía 9 años y desde el verano que le prometí que le haría una tarta especial, iba con la idea de hacerle una de Ferrari. La verdad es que no sabía cómo saldría con el poco tiempo que tenía, pero me encantó el resultado. A mi sobrino creo que también a juzgar por las fotos que me mandó mi hermano hincándole el diente.



Es un bizcocho genovés de fresa relleno con buttercream de fresa. A fe que la fresa es mi relleno preferido mmmmm.

TARTA PARA CHIC COOKIES

El pasado día 31 de octubre acababa el plazo para el concurso con el que Chic Cookies celebraba su primer aniversario. Como es mi tienda de cabecera y el premio lo merecía (un maletín lleno de herramientas, el sueño de cualquiera), casi in extremis llevé esta tartita.




Al final no ganamos el concurso, pero me quedo con los piropos que mi familia le lanzó.

Es un bizcocho genovés al aroma de cacao y relleno de ganaché de chocolate.

MESA DE DULCE DE HALLOWEEN

Las mesas de dulce me encantan, lo reconozco. No sé si es por el orden, la disposición de los elementos, la conjunción de colores... Y si hay algo mejor que una de dos o tres colores, es organizar una fiesta temática, como esta de Halloween que quise hacer para mi casa.

Hice unos dedos de bruja con la receta de "panellets" y mucho sirope de fresa. Los cupcakes de almendra, con sus figuras en fondant. Y los cócteles un tanto macaros, que no son más que gelatina de fresa coronada con una gominola de cerebro. Para acabar, no puede faltar un poco de decoración y ganas de disfrutar.




sábado, 19 de noviembre de 2011

TARTA IPHONE

Hacía mucho que no tenía oportunidad de quedar con Vanessa, una buena amiga, hasta que descubrió Dulce Salón y me llamó para encargarme una tarta para el cumpleaños de Gerardo, su marido. Y no dudamos ni un segundo, a un informático y amante de la electrónica había que hacerle una tarta Iphone.

La tarta tuvo su historia, porque a su suegro se le cayó y la pobre llegó un poco perjudicada a Gerardo. Fue una pena, pero aquí la traigo antes de su accidente.







Es un bizcocho genovés al aroma de vainilla y canela (un invento que me ha encantado), rellenos de ganaché de chocolate con leche y buttercream de nutella.

domingo, 23 de octubre de 2011

Tarta Rapunzel

Ayer entregamos esta tarta a Amaia, una niña de 5 años que celebraba una fiesta inolvidable en un centro de ocio muy conocido en Sueca. No pude ver su carita cuando la tuvo delante, porque sus padres querían que fuera una sorpresa, pero me conformo con la cara de su mamá. Marián, me ha encantado hacer vuestra tarta y que te haya gustado tanto. Espero que el sabor también te gustara.

Al principio, iba a ser una tarta de Pingüinos de Madagascar, por aquello de que no fuera siempre todo rosa y de princesa, pero finalmente se rindieron ante los gustos de la peque y creo que acertaron, porque esta tarta tan vistosa y vertical impresiona mucho más. Felicidades Amaia!

Se trata de tres bizcochos MSC de vainilla, con relleno de buttercream de kit-kat y cubiertos de buttercream de nutella.


martes, 18 de octubre de 2011

EL CLUB DE LAS REPOSTERAS

Bueno, pues ya que me meto en esto, me meto del todo, así que he solicitado el acceso a El Club de las Reposteras, un sitio lleno de personas que más que reposteras son artistas. Gracias a muchas de ellas y a los tutoriales y consejos que han ido publicado tan desinteresadamente, personas como yo, novatas en todo este mundo de imaginación en dulce, ni soñaríamos con parecernos a ellas.

Espero seguir aprendiendo de ell@s y poder ayudar a l@s que vengan.

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYoKaxdSs-h-k-QbyJ2Cmn3tRgVMEQUlAZKmpuMm-immbDce0zmZNG3YbelbRV-XzC29bk6KCjMRTHSQuk0oGjFQeQK3dIyETnzQIaFDeDiIl9ia__XAUsZxLRML1SiHmmascRMHYHWOY/s180/free-printable-birthday-cards-1-400px.jpg

lunes, 17 de octubre de 2011

Tartas fashion

Ayer Cruz y Marisa celebraban con un poco de retraso sus cumpleaños con sus amigos, así que éstos decidieron regalarles una tarta muy especial. Querían un bolso, pero todo el tema de la decoración y los detalles los dejaron en mis manos. Menuda responsabilidad! Así que pensé: "un bolso para dos mujeres??", y les hice dos.
El bolso rosa es un MSC al aroma de fresa y relleno de buttercream de fresa, mientras que el marrón es un MSC al aroma de fresa con relleno de buttercream de cacao.

Tarta Fallera

El pasado sábado 15 de octubre se celebraba la Proclamación de la Fallera Mayor Infantil de la Falla Verge de Sales de Sueca, y Dulce Salón no podía faltar en este emotivo evento. Pensando un poco, decidimos hacer esta tarta enorme, en peso, en raciones y sobre todo en esfuerzo. Puedo decir que, de momento, es la tarta que más me ha costado entregar, por no hablar de las pesadillas que tuve pensando que se la comerían jeje. Pero es lo que dice mi padre, que la tarta es el espíritu mismo de las Fallas, arte efímero.

Espero que a Elena y a los asistentes al acto les gustara la tarta tanto como a mi hacerla.

El bizcocho de la falda es un MSC al aroma de fresa relleno en 3 capas alternativas de chocolate y de buttercream de vainilla.
El bizcocho de la base es un MSC al aroma de vainilla y relleno en 3 capas alternativas de mermelada de fresa y buttercream de vainilla.



Galletas de Bebé

Y al fin mis galletas para bebés! Tenía muchísimas ganas de hacerlas, desde el bautizo de Abril, que se me estropeó la masa y ya no me dio tiempo de prepararlas. Es lo que tiene el preparar toda la repostería de tu propia celebración, que llegas la última, con el peinado y el maquillaje un poco "al tún-tún" y unas ojeras tremendas.

Pues eso, te las dedico, Abril!


Galletas de Halloween

Cuando entro en la tienda de Chic-Cookies es imposible resistir la tentación de comprar cositas para las tartas y galletas. Ahora estamos en plena campaña de Halloween y tenía proyectada una tarta, pero como he tenido otras cositas por medio, no la he podido hacer aún. Sin embargo, compré unos cortantes de Halloweeb para galletas preciosos y me lancé a probarlos. Aquí os dejo el resultado de mis galletas terroríficas de mantequilla sin huevo.


Tarta Pingüino

Como Xavi me veía liada con las bolitas-burbujas de la tarta Hipo, aparté un poco de todo y le hice esta tartita pequeña de uno de sus personajes favoritos: Private, de los Pingüinos de Madagascar. Me encantó modelarlo y la cara del peque cuando llegó del cole y vio lo que le tenía preparado.

El bizcocho es un MSC al aroma de vainilla y relleno de ganaché de chocolate negro.

Tarta Hipopótamo

Esta tarta la hice para Paqui, que cumplió años la misma semana que la operaban del tendón de Aquiles y en su reposo soñaba con darse un buen bañito rejalante. Espero que te gustara!

El bizcocho era un MSC al aroma de menta, con relleno de ganaché de chocolate negro.



jueves, 15 de septiembre de 2011

Galletas de mantequilla decoradas

Después de tener mucho tiempo esta receta colgada de la nevera con su imán, me atreví a hacerla. No sé por qué le tenía tanto respeto, supongo que porque la primera vez que hice galletas no me las dejaron decorar (son demasiado golosos en mi casa). Luego probé de nuevo con la primera receta, la que contiene huevo, y en algún momento erramos con las medidas y aquello era imposible de manejar, así que terminé por demonizarlas.

Y llegó este fin de semana festivo, con la familia reunida entorno a una gran mesa, y mi cabeza dándole vueltas. Me puse manos a la obra sin saber ni siquiera cómo decorarlas ni con qué material. Cuando me vi frente a la mesa de trabajo, con todos los materiales y con las galletas horneadas y listas para ser engalanadas, pensé que como el fondant ya es un conocido, mejor probar con glasa. Y esto es lo que resultó...


 Me encantó la experiencia y el sabor, mucho menos empalagoso que el fondant.

NY Cheesecake

Tenía muchas ganas de probar una receta de tarta de queso que no fuera la de siempre y así sorprender a David, que en otra vida tuvo que ser un ratón goloso. Buceando por otros blogs di con Sweet 180º. No sólo me han encantado unas cuantas recetas, sino que además me gusta cómo escribe y las historias que cuenta al hilo de la receta que muestra. En fin, hay que verlo.

A lo que vamos, la New York Cheesecake: me ha gustado el sabor y la textura, pero creo que hay que modificar detallitos, sobre todo del horneado, así que paso directamente a la receta.



INGREDIENTES (8-10 raciones)
* 10 galletas tipo Digestive machacadas
* 1 cucharada de mantequilla derretida (yo puse algo más)
* 3/4 de taza de azúcar
* 450 gr de queso Philadelphia
* 1/4 de taza más dos cucharadas de leche
* 1/2 taza de nata fresca (exactamente el total de la tarrina que venden en Mercadona)
* 2 huevos
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 3 cucharadas de harina tamizada

PREPARACIÓN

1.- Precalentar el horno a 180º.
2.- Engrasar un molde de aproximadamente 20 cm, mejor de los desmontables.
3.- Machacamos las galletas y mezclamos con la mantequilla, apretamos la masa en el fondo del molde y horneamos. En la receta original aconseja unos 7 minutos, pero para mi gusto es demasiado, yo creo que podemos prescindir de este paso o bien dejarlo en unos 3-4 minutos para que no se tueste tanto la galleta. De hecho, creo que aunque se aparte de la receta original, la próxima vez probaré con otro tipo de bizcocho más esponjoso porque creo que esta tarta necesita demasiada cocción y eso tuesta en exceso la galleta, dándole un sabor un tanto amargo.
4.- Batimos el queso con azúcar hasta que esté cremoso y agregamos la leche y luego los huevos de uno en uno. Por último, añadimos la nata, la vainilla y la harina y batimos hasta que esté incorporado.
5.- Se vierte la masa en el molde, sobre el fondo de galleta y se hornea durante una hora exacta. Aunque en la receta que seguí aconsejaba dejar la tarta luego unas 4 horas en el horno, yo lo hice y se me hizo demasiado, así que os aconsejo que la saquéis cuando pase la hora de horneado. Una vez fría, la dejamos en la nevera y la sacamos una hora antes de ser consumida.

Podéis servirla con sirope de fresa, o mermelada de frutos rojos, como más os guste.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Quenelles de Lyon

Esta vez se trataba de reunir a la familia y preparar algo especial. Como mis cuatro hermanos nacieron y se criaron en Lyon, una gran ciudad francesa, decidí elaborar un menú que les recordara su infancia, feliz y llena de anécdotas en nuestro país vecino.

Este plato conlleva una gran elaboración, pero para mi gusto es estupendo para quedar bien y degustar una textura y un sabor diferente. Son una especie
de croquetas que se encuentran en algunos establecimientos de congelados, pero que cocinados en casa son otro mundo.



En primer lugar, os pondré la receta para elaborar la quenelle, para luego pasar a las formas de cocinarlas.

INGREDIENTES PARA LAS QUENELLES (para 6 personas)
* 250 ml de agua
* 50 gr de mantequilla
* sal
* 200 gr de harina
* 3 huevos
* 200 gr de merluza sin piel ni espinas, o bien dos pechugas de pollo deshuesadas, previamente cocidos y bien picados.


PREPARACIÓN
1.- En una cazuela llevar a ebullición el agua con la sal y la mantequilla.
2.- Verter de una vez la harina y remover enérgicamente (mejor con cuchara de madera), cocer unos 5 minutos a fuego medio removiendo con frecuencia hasta obtener una pasta homogénea. Retirar del fuego.
3.- Añadir uno a uno los huevos, de forma que se incorpore bien uno antes de poner otro.
4.- En este momento añadir la merluza o el pollo y amasar. Dejamos que se enfríe antes de seguir. La masa quedará muy pegajosa, pero es normal.
5.- Una vez frío, colocamos en la zona de trabajo bastante harina y nos vamos rebozando de vez en cuando las manos para trabajar la masa sin que se nos pegue totalmente en las manos. Cogemos trozos de esa masa fría y les damos forma de croqueta alargada (mirad la foto para haceros una idea). Normalmente queda de unos 6-8 cm de largo y no muy gordas en crudo, tened en cuenta que luego van a inflarse bastante.
6.- A medida que las formamos, las echamos en una cazuela con agua previamente salada hirviendo.
7.- Sabremos cuando estén hechas cuando floten, entonces las retiramos y ya están listas para usar o congelar para otra ocasión.

Bien, pues con las quenelles preparadas podemos optar por dos formas de cocinarlas: la receta típica de Lyon o gratinadas con bechamel. Yo os voy a poner la primera, más que nada porque la segunda consiste en cubrirlas en una fuente con bechamel y queso y gratinar al gusto.

RECETA DE QUENELLES DE LYON CON SALSA DE TOMATE:


INGREDIENTES:
* 24 quenelles
* 1 bandeja mediana de champiñones enteros
* 800gr de tomate frito
* aceitunas manzanilla deshuesadas al gusto
* ajo
* hierbas provenzales
* aceite de oliva
* sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y cortar los champiñones y los ajos en láminas gorditas y verterlos en la sartén con aceite de oliva.
2.- Doramos los champiñones y a continuación echamos el tomate frito, las aceitunas, las hierbas provenzales y un poco de sal.
3.- Tras un par de minutos, añadimos las quenelles y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las quenelles estén bien blanditas. Ya están listas para tomar y para mojar pan!

lunes, 5 de septiembre de 2011

Lionesas

Para no variar mucho, ni apartarme del redil, sigo con la repostería, que aunque no lo creáis no me gusta demasiado comerla, pero sí ponerme manos en la masa.

Como lo que más me gusta es probar con masas y texturas nuevas para mi, me dio por probar la pasta choux, que es la masa típica de los profiteroles o lionesas. La primera hornada fue un completo desastre, porque seguramente abrí el horno demasiado pronto y se vinieron abajo, quedando el corazón un poco crudo.


Ingredientes para la pasta choux:
* 150 g de harina
* 300 ml  de agua
* 125 g de mantequilla en dados
* 4 huevos
* una pizca de sal

Preparación:
1.- Ponemos a hervir el agua y la mantequilla en un cazo, mientras tamizamos la harina con la sal.
2.- Cuando rompa a hervir, se baja el fuego, se añade la harina tamizada y se bate al mínimo con las varillas. Dejamos que se temple unos 10 minutos.
3.- Pasamos la mezcla a un recipiente a temperatura ambiente y añadimos uno a uno los huevos ligeramente batidos hasta que la masa forme picos. Es posible que con 3 huevos sea suficiente, de ahí que es mejor también no romperlos todos desde un principio.
4.- Envolvemos la masa en film transparente y dejamos que repose durante media hora.
5.- Pasada la media hora, desenvolvemos y vamos colocando sobre la plancha del horno previamente untada con mantequilla las "bolitas" de masa (no esperéis que queden redondas ni con formas regulares). Se cogen con dos cucharitas de postre y se distribuyen sobre la plancha con intervalos de 5 cm para que no se peguen. El tamaño os puede parecer ridículo, pero luego suben muchísimo.
6.- Se cocinan la horno precalentado a 200º durante unos 20-30 minutos, pero no abráis el horno al menos durante los primeros 15 minutos.
7.- Se dejan enfriar sobre rejilla y listos para rellenar de nata, crema pastelera, trufa..., según el gusto y cubiertas de azúcar glas o chocolate fondant. En mi caso, usé azúcar y nata montada y quedaron riquísimas.

Albóndigas de bacalao

Bueno, después de este tiempo de absoluto monopolio del dulce, he decidido añadir esta receta de mi madre. Es muy típico, además, en Sueca. Suelen tomarse con alioli o mayonesa y no pasan nunca desapercibidas.

Aprovecho la entrada de hoy para hablar un poco de mi madre, que es una fantástica cocinera. Y cómo no, si es madre de 5! Hace años que dejó de lado la repostería, pero me da unos consejos fabulosos. Desde aquí un beso enorme, porque es mi referente en la cocina y en la vida, por no hablar del gran amor que muestra por nuestra familia. Lo que se disfruta viendo a una abuela con sus nietos, su cara de felicidad, sus mimos...

Dicho esto, ahí va la receta, cuyas cantidades son bastante a ojo:

Ingredientes:
* lomo de bacalao salado (yo compro el de Carrefour)
* 2 kg de patatas
* ajos
* perejil
* piñones
* pimentón dulce
* pimienta negra
* 3 huevos
* aceite de oliva

Preparación:

1.- Se cuecen las patatas con la piel lavada y el bacalao.
2.- Una vez templado, pelamos las patatas y las machacamos con el mortero.
3.- Se quita la piel y las espinas del bacalao y se desmiga.
4.- Se amasa la patata con el bacalao, ajo picado al gusto, perejil, bastante pimentón (queda unas albóndigas muy coloraditas), una pizca de pimienta negra, un bote de piñones y las yemas de los 3 huevos.
5.- Con las claras que nos han sobrado rebozaremos las albóndigas y las freiremos en aceite de oliva bien caliente.

NOTA:
* La medida que pongo de patata y de bacalao es para muchas albóndigas, podéis usar la mitad del bacalao y las patatas. Si aún así os salen muchas, las congeláis antes de freir con  cuidado de que no se peguen unas con otras.

Pan de Calatrava

Hacía mucho tiempo que no lo preparaba y a mis chicos les encanta, así que para despedirme de la única semana de vacaciones que he tenido este verano, hice este flan tan rico y sencillito.

Además, era la excusa perfecta para darle salida a un bizcocho que no me convencía mucho y que acabé congelando con la idea de hacer bizcobolas (prometo que será lo siguiente).


Allá voy con la receta, que es la de toda la vida, no sabría decir de dónde la he sacado:

Ingredientes:
 * un trozo de bizcocho, o magdalenas, o sobaos o pan
* 4 huevos
* 1/2 litro de leche
* 10 cucharadas de azúcar
* 1 limón
* canela en rama
* opcional: brandy o un licor que os guste

Preparación:
1.- Se calientan dos cucharadas de azúcar hasta caramelizar en el fondo del recipiente que vayamos a usar.
2.- Colocamos el bizcocho que hayamos elegido a continuación.
3.- Llevamos a hervor la leche con la piel del limón, dos ramitas de canela y el azúcar.
4.- Se retira la piel del limón y las ramitas de canela, se le añaden los huevos batidos y se vierte la mezcla sobre el bizcocho, ya en el recipiente a usar.
5-. Se lleva al horno precalentado a 180º y se cocina al baño maría. Cada horno es un mundo, pero a mi me tardó unos 35 minutos. Cuando pinchas y no mancha, está hecho.

Probad, es muy fácil y está para chuparse los dedos.