Bienvenid@s a mi espacio dedicado a cocina, repostería, manualidades, labores y cositas que me gusta hacer en mis ratos libres.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Galletas de mantequilla decoradas

Después de tener mucho tiempo esta receta colgada de la nevera con su imán, me atreví a hacerla. No sé por qué le tenía tanto respeto, supongo que porque la primera vez que hice galletas no me las dejaron decorar (son demasiado golosos en mi casa). Luego probé de nuevo con la primera receta, la que contiene huevo, y en algún momento erramos con las medidas y aquello era imposible de manejar, así que terminé por demonizarlas.

Y llegó este fin de semana festivo, con la familia reunida entorno a una gran mesa, y mi cabeza dándole vueltas. Me puse manos a la obra sin saber ni siquiera cómo decorarlas ni con qué material. Cuando me vi frente a la mesa de trabajo, con todos los materiales y con las galletas horneadas y listas para ser engalanadas, pensé que como el fondant ya es un conocido, mejor probar con glasa. Y esto es lo que resultó...


 Me encantó la experiencia y el sabor, mucho menos empalagoso que el fondant.

NY Cheesecake

Tenía muchas ganas de probar una receta de tarta de queso que no fuera la de siempre y así sorprender a David, que en otra vida tuvo que ser un ratón goloso. Buceando por otros blogs di con Sweet 180º. No sólo me han encantado unas cuantas recetas, sino que además me gusta cómo escribe y las historias que cuenta al hilo de la receta que muestra. En fin, hay que verlo.

A lo que vamos, la New York Cheesecake: me ha gustado el sabor y la textura, pero creo que hay que modificar detallitos, sobre todo del horneado, así que paso directamente a la receta.



INGREDIENTES (8-10 raciones)
* 10 galletas tipo Digestive machacadas
* 1 cucharada de mantequilla derretida (yo puse algo más)
* 3/4 de taza de azúcar
* 450 gr de queso Philadelphia
* 1/4 de taza más dos cucharadas de leche
* 1/2 taza de nata fresca (exactamente el total de la tarrina que venden en Mercadona)
* 2 huevos
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 3 cucharadas de harina tamizada

PREPARACIÓN

1.- Precalentar el horno a 180º.
2.- Engrasar un molde de aproximadamente 20 cm, mejor de los desmontables.
3.- Machacamos las galletas y mezclamos con la mantequilla, apretamos la masa en el fondo del molde y horneamos. En la receta original aconseja unos 7 minutos, pero para mi gusto es demasiado, yo creo que podemos prescindir de este paso o bien dejarlo en unos 3-4 minutos para que no se tueste tanto la galleta. De hecho, creo que aunque se aparte de la receta original, la próxima vez probaré con otro tipo de bizcocho más esponjoso porque creo que esta tarta necesita demasiada cocción y eso tuesta en exceso la galleta, dándole un sabor un tanto amargo.
4.- Batimos el queso con azúcar hasta que esté cremoso y agregamos la leche y luego los huevos de uno en uno. Por último, añadimos la nata, la vainilla y la harina y batimos hasta que esté incorporado.
5.- Se vierte la masa en el molde, sobre el fondo de galleta y se hornea durante una hora exacta. Aunque en la receta que seguí aconsejaba dejar la tarta luego unas 4 horas en el horno, yo lo hice y se me hizo demasiado, así que os aconsejo que la saquéis cuando pase la hora de horneado. Una vez fría, la dejamos en la nevera y la sacamos una hora antes de ser consumida.

Podéis servirla con sirope de fresa, o mermelada de frutos rojos, como más os guste.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Quenelles de Lyon

Esta vez se trataba de reunir a la familia y preparar algo especial. Como mis cuatro hermanos nacieron y se criaron en Lyon, una gran ciudad francesa, decidí elaborar un menú que les recordara su infancia, feliz y llena de anécdotas en nuestro país vecino.

Este plato conlleva una gran elaboración, pero para mi gusto es estupendo para quedar bien y degustar una textura y un sabor diferente. Son una especie
de croquetas que se encuentran en algunos establecimientos de congelados, pero que cocinados en casa son otro mundo.



En primer lugar, os pondré la receta para elaborar la quenelle, para luego pasar a las formas de cocinarlas.

INGREDIENTES PARA LAS QUENELLES (para 6 personas)
* 250 ml de agua
* 50 gr de mantequilla
* sal
* 200 gr de harina
* 3 huevos
* 200 gr de merluza sin piel ni espinas, o bien dos pechugas de pollo deshuesadas, previamente cocidos y bien picados.


PREPARACIÓN
1.- En una cazuela llevar a ebullición el agua con la sal y la mantequilla.
2.- Verter de una vez la harina y remover enérgicamente (mejor con cuchara de madera), cocer unos 5 minutos a fuego medio removiendo con frecuencia hasta obtener una pasta homogénea. Retirar del fuego.
3.- Añadir uno a uno los huevos, de forma que se incorpore bien uno antes de poner otro.
4.- En este momento añadir la merluza o el pollo y amasar. Dejamos que se enfríe antes de seguir. La masa quedará muy pegajosa, pero es normal.
5.- Una vez frío, colocamos en la zona de trabajo bastante harina y nos vamos rebozando de vez en cuando las manos para trabajar la masa sin que se nos pegue totalmente en las manos. Cogemos trozos de esa masa fría y les damos forma de croqueta alargada (mirad la foto para haceros una idea). Normalmente queda de unos 6-8 cm de largo y no muy gordas en crudo, tened en cuenta que luego van a inflarse bastante.
6.- A medida que las formamos, las echamos en una cazuela con agua previamente salada hirviendo.
7.- Sabremos cuando estén hechas cuando floten, entonces las retiramos y ya están listas para usar o congelar para otra ocasión.

Bien, pues con las quenelles preparadas podemos optar por dos formas de cocinarlas: la receta típica de Lyon o gratinadas con bechamel. Yo os voy a poner la primera, más que nada porque la segunda consiste en cubrirlas en una fuente con bechamel y queso y gratinar al gusto.

RECETA DE QUENELLES DE LYON CON SALSA DE TOMATE:


INGREDIENTES:
* 24 quenelles
* 1 bandeja mediana de champiñones enteros
* 800gr de tomate frito
* aceitunas manzanilla deshuesadas al gusto
* ajo
* hierbas provenzales
* aceite de oliva
* sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y cortar los champiñones y los ajos en láminas gorditas y verterlos en la sartén con aceite de oliva.
2.- Doramos los champiñones y a continuación echamos el tomate frito, las aceitunas, las hierbas provenzales y un poco de sal.
3.- Tras un par de minutos, añadimos las quenelles y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las quenelles estén bien blanditas. Ya están listas para tomar y para mojar pan!

lunes, 5 de septiembre de 2011

Lionesas

Para no variar mucho, ni apartarme del redil, sigo con la repostería, que aunque no lo creáis no me gusta demasiado comerla, pero sí ponerme manos en la masa.

Como lo que más me gusta es probar con masas y texturas nuevas para mi, me dio por probar la pasta choux, que es la masa típica de los profiteroles o lionesas. La primera hornada fue un completo desastre, porque seguramente abrí el horno demasiado pronto y se vinieron abajo, quedando el corazón un poco crudo.


Ingredientes para la pasta choux:
* 150 g de harina
* 300 ml  de agua
* 125 g de mantequilla en dados
* 4 huevos
* una pizca de sal

Preparación:
1.- Ponemos a hervir el agua y la mantequilla en un cazo, mientras tamizamos la harina con la sal.
2.- Cuando rompa a hervir, se baja el fuego, se añade la harina tamizada y se bate al mínimo con las varillas. Dejamos que se temple unos 10 minutos.
3.- Pasamos la mezcla a un recipiente a temperatura ambiente y añadimos uno a uno los huevos ligeramente batidos hasta que la masa forme picos. Es posible que con 3 huevos sea suficiente, de ahí que es mejor también no romperlos todos desde un principio.
4.- Envolvemos la masa en film transparente y dejamos que repose durante media hora.
5.- Pasada la media hora, desenvolvemos y vamos colocando sobre la plancha del horno previamente untada con mantequilla las "bolitas" de masa (no esperéis que queden redondas ni con formas regulares). Se cogen con dos cucharitas de postre y se distribuyen sobre la plancha con intervalos de 5 cm para que no se peguen. El tamaño os puede parecer ridículo, pero luego suben muchísimo.
6.- Se cocinan la horno precalentado a 200º durante unos 20-30 minutos, pero no abráis el horno al menos durante los primeros 15 minutos.
7.- Se dejan enfriar sobre rejilla y listos para rellenar de nata, crema pastelera, trufa..., según el gusto y cubiertas de azúcar glas o chocolate fondant. En mi caso, usé azúcar y nata montada y quedaron riquísimas.

Albóndigas de bacalao

Bueno, después de este tiempo de absoluto monopolio del dulce, he decidido añadir esta receta de mi madre. Es muy típico, además, en Sueca. Suelen tomarse con alioli o mayonesa y no pasan nunca desapercibidas.

Aprovecho la entrada de hoy para hablar un poco de mi madre, que es una fantástica cocinera. Y cómo no, si es madre de 5! Hace años que dejó de lado la repostería, pero me da unos consejos fabulosos. Desde aquí un beso enorme, porque es mi referente en la cocina y en la vida, por no hablar del gran amor que muestra por nuestra familia. Lo que se disfruta viendo a una abuela con sus nietos, su cara de felicidad, sus mimos...

Dicho esto, ahí va la receta, cuyas cantidades son bastante a ojo:

Ingredientes:
* lomo de bacalao salado (yo compro el de Carrefour)
* 2 kg de patatas
* ajos
* perejil
* piñones
* pimentón dulce
* pimienta negra
* 3 huevos
* aceite de oliva

Preparación:

1.- Se cuecen las patatas con la piel lavada y el bacalao.
2.- Una vez templado, pelamos las patatas y las machacamos con el mortero.
3.- Se quita la piel y las espinas del bacalao y se desmiga.
4.- Se amasa la patata con el bacalao, ajo picado al gusto, perejil, bastante pimentón (queda unas albóndigas muy coloraditas), una pizca de pimienta negra, un bote de piñones y las yemas de los 3 huevos.
5.- Con las claras que nos han sobrado rebozaremos las albóndigas y las freiremos en aceite de oliva bien caliente.

NOTA:
* La medida que pongo de patata y de bacalao es para muchas albóndigas, podéis usar la mitad del bacalao y las patatas. Si aún así os salen muchas, las congeláis antes de freir con  cuidado de que no se peguen unas con otras.

Pan de Calatrava

Hacía mucho tiempo que no lo preparaba y a mis chicos les encanta, así que para despedirme de la única semana de vacaciones que he tenido este verano, hice este flan tan rico y sencillito.

Además, era la excusa perfecta para darle salida a un bizcocho que no me convencía mucho y que acabé congelando con la idea de hacer bizcobolas (prometo que será lo siguiente).


Allá voy con la receta, que es la de toda la vida, no sabría decir de dónde la he sacado:

Ingredientes:
 * un trozo de bizcocho, o magdalenas, o sobaos o pan
* 4 huevos
* 1/2 litro de leche
* 10 cucharadas de azúcar
* 1 limón
* canela en rama
* opcional: brandy o un licor que os guste

Preparación:
1.- Se calientan dos cucharadas de azúcar hasta caramelizar en el fondo del recipiente que vayamos a usar.
2.- Colocamos el bizcocho que hayamos elegido a continuación.
3.- Llevamos a hervor la leche con la piel del limón, dos ramitas de canela y el azúcar.
4.- Se retira la piel del limón y las ramitas de canela, se le añaden los huevos batidos y se vierte la mezcla sobre el bizcocho, ya en el recipiente a usar.
5-. Se lleva al horno precalentado a 180º y se cocina al baño maría. Cada horno es un mundo, pero a mi me tardó unos 35 minutos. Cuando pinchas y no mancha, está hecho.

Probad, es muy fácil y está para chuparse los dedos.